История о сакэ в древней Японии

В этот раз я хотела бы вкратце рассказать об истории сакэ в древней Японии.

Эпоха Дзёмон (около 15,000 — 23,000 лет назад)

Считается, что первым алкогольным напитком в Японии было вино из дикого винограда.

Эпоха Яёй (с 5 в. до нашей эры по 3 в. Нашей эры)

Когда люди в Японии начали изготовлять сакэ, точно не известно. Однако считается, что приготовление алкогольного напитка из риса, началось ещё в эту эпоху, когда выращивание риса было принесено переселенцами с территории Китая в Японию. Это примитивное сакэ называют «кутиками но сакэ (яп.口噛みの酒)» – буквальный перевод «жеванное во рту сакэ». Люди жевали нагретые зерна — рис, просо и т.д., и, затем плевали образовавшуюся смесь в общий горшок. Ферменты, содержащиеся в слюне, способствовали образованию сахара. Полученная смесь оставлялась для естественного брожения. Такой вид сакэ описан в древнеяпонской хронике «Фудоки страны Осуми (яп.大隅国風土記)» и т. д.

Эпоха Кофун и Асука (с 3 по 7 век)

Описания свидетельствующие о постепенном распространении производства сакэ, можно увидеть в японских исторических хрониках, таких как Кодзики (яп.古事記) и Нихонсёки (яп.日本書紀).
В этот период сакэ использовалось как приношение богам за хороший урожай риса, а также в качестве приношения простолюдинов императорам.

Виды сакэ, употребляемые в этот период, известны над названием «добуроку (яп. どぶろく)». Они были нефильтрованными и неочищенными.
В это время рис был очень ценным продуктом, и люди не могли позволить себе выбрасывать его, поэтому в добуроку сохранялись следы непереработанного риса. До сегодняшнего дня в Японии каждый год проводится фестиваль «добуроку» и этот вид сакэ преподносится богам с молитвами за хороший урожай.

добуроку

В настоящее время законодательство рассматривает добуроку и сакэ, как разные виды алкогольных напитков, поэтому добуроку может оцениваться как сакэ низкого сорта. В действительности же добуроку является источником происхождения японского сакэ.

Говорят, что синтоистский храм «Сака-дзиндя (яп.佐香神社)» в префектуре Симанэ — старейшая святыня, посвящённая богу сакэ. Наиболее известными синтоистскими храмами, поклоняющимися богу сакэ являются «Мацуо-дзиндя (яп.松尾神社) и «Омива-дзиндзя (яп.大神神社) в Нара.

«Телом бога (яп.御神体)» в храме Омива-дзиндя являются горой Миваяма. Из листьев деревьев суги (яп.杉 криптомерий), растущих на этом горе делаются шары, которые называют «сакабаяси (яп.酒林, в переводе «лес сакэ»)», которые вешают над главном входом в здание где производится или продаётся сакэ при его первой выпуске в этом году.

Сакэ и синтоистские ритуалы тесно связаны между собой; так как проведением этих ритуалов занимались жрицы-«мико (яп.巫女)», считается, что они же занимались изготовлением сакэ.

Согласно древним письменными источникам, сакэ в древности использовалось в качестве лекарства и люди считали опьянение чем-то необычайным.