Что такое сакэ?
Сакэ — это, как известно, один из традиционных японских алкогольных напитков.
В японском языке словом «сакэ» обозначается любой вид алкогольных напитков. Традиционый же японский алкоголь называют «нихон-сю» (что буквально означает «японский алкогольный напиток»).
В России сакэ чаще всего называют рисовой водкой или рисовым вином. Если посмотреть на технологию производства, то она роднит сакэ с пивом, однако по вкусу сакэ совсем не похож на пиво, водку, вино, а также другие традиционные европейские алкогольные напитки.
Сравнение с другими алкогольными напитками мира.
Схема формы ферментации
Алкогольные напитки делятся на три основных вида в соответствии со способом производства: ферментативные напитк, спиртные напитки и ликеры.
Таблица ингредиентов и методов производства алкогольных напитков
Уникальности сакэ
Почему же сакэ так уникален, а вкус его ни с чем не сравним? Потому что это напиток, который может производиться только в Японии и состоит из следующих пяти важнейших элементов:
1. Сорт риса, специально предназначенный для производства сакэ.
2. Чистая вода с небольшим содержанием железа, а также определённым содержанием калия, магния и фосфора.
3. Высокотехнологичная ферментация.
4. Природа и климат придают вкусу сакэ разнообразие.
5. Соединение мастерства и души изготовителей делает сакэ шедевром
Итак, можно сказать, что сакэ – это особенный напиток, созданный богатствами и благами природы и мудростью народа.
Очарование сакэ
Теперь посмотрим, что же придает сакэ особое очарование в сравнении с другими алкогольными напитками.
1. Сакэ можно наслаждаться как в холодном, так и в горячем виде.
2. Охлажденное сакэ приятно в жаркий летний день, а в холодный зимний — подогретое. Таким образом сакэ можно наслаждаться в соответствии с четырьмя временами года.
3. Мы можем наслаждаться сакэ во время еды, так как этот напиток прекрасно подходит к различным блюдам.
4. Сакэ включает в себя «умами» — пятый вкус, как принято говорить.
5. В сравнении с дргими алкогольными напитками, сакэ не охлаждает тело человека, а также благодаря своим компонентам является здоровым напитом, придающим красоту коже.
6. Существует много разнообразных местных сортов сакэ, отражающих особенности каждого региона Японии.
7. Сакэ представляет собой «коку-сю» (яп.國酒) — национальный алкогольный напиток нашей страны.
8. Традиция употребления сакэ в качестве исторического и священного напита, посвященного богам, передается из поколения в поколение.
9. Сакэ – это особый алкогольный напиток, произведенный из дорогого сырья.
10. Это напиток с высокой добавленной стоимостью, требующий передовых технологий в производстве.
Саке для нас, японцев, — это не просто напиток, это наследие и многовековые традиции культуры Японии, которые передаются из поколения в поколение вот уже два тысячелетия.
Сакэ с точки зрения закона
В соответствии с японским законом о налоге на алкогольную продукцию, сакэ именуется термином «сэй-сю»(яп.清酒), определения которого в следующие:
— ферментированный продукт, изготовленный из риса, комэ-кодзи (рисового солода, яп.米こうじ) и воды и отфильтрованный; крепостью менее 22 градусов.
— ферментированный продукт, изготовленный из риса, комэ-кодзи , воды , сакэ-касу (яп.酒粕, анг.Sake leeds) – остаточного продукта сакэ, а также другихингредиентов, допустимых в законом в качестве сырья, и также отфильтрованный; крепостью менее 22 градусов.
В общих чертах, сакэ как сэй-сю можно описать на следующим образом:
— изготавливается с использованием методов ферментации и фильтрования.
— изготавливается из ингредиентов, установленных законом — риса, воды и комэ-кодзи.
— содержание алкоголя менее 22%.
Кроме того, с точки зрения повышения ценности бренда и продвижения экспорта сакэ, 25 декабря 2015 г. Налоговое бюро при Министерстве финансов Японии присвоило «нихон-сю (яп.日本酒» назначил сакэ как «Нихон-сю (яп.日本酒)» статус GI (Geographical Indication — наименование места происхождения товара). То есть, нихон-сю должно изготавливаться на территории Японии, из отечественного риса.
Наиболее известными в мире НМПТ являются шампанское и бургундское вина, коньяк, портвейн, пармская ветчина, пармезан и др.
Source: Wikipedia