Классификация наименований Сакэ
Классификация Наименований Сакэ
Во-первых, все сорта сакэ делятся на две основные категории: «фуцу-сю» и «токутэй мейсё-сю».
Фуцу-сю (яп. 普通酒) означает обычное сакэ (столовое сакэ), которое по своим характеристикам не попадает в категорию «токутэй мейсё-сю». Фуцу-сю составляет более 65% всего сакэ на рынке.
Токутэй мейсё-сю (яп. 特定名称酒) – это сакэ установленных марок, другими словами, сакэ премиум-класса. Токутэй мейсё-сю объединяет восемь разновидностей высококачественного сакэ, производство которых регулируется японским законодательством в зависимости от используемых ингредиентов и от степени шлифовки риса, наличия добавок, сортова риса. А дальше токутэй мейсё-сю, в свою очередь можно делить на три группы.
А: группа «Дзюнмай-сю» (яп.純米酒) готовится только из риса и рисовых дрожжей.
B: группа «Хондзёдзо-сю» (яп.本醸造酒) готовится из риса, рисовых дрожжей с добавлением определенного количества крепкого алкоголя для брокения (яп.醸造アルコール).
C: группа «Гиндзё-сю» (яп.吟醸酒) и «Дай гиндзё-сю» (яп.大吟醸酒) готовится из риса, сохранившего не более 60% первоначальной массы при шлифовании. Остальные ингредиен-ты могут относиться к группам «Дзюнмай-сю» или «Хондзёзо-сю».
