«Кампай» с японским сакэ!
Здравствуйте! Меня зовут Хироми, я – сомелье сакэ, по-японски «кикисакэ-си». В этом блоге я буду делиться с Вами информацией, знаниями и впечатлениями о замечательном напитке сакэ и о других моих любимых вещах, в том числе о моём родном городе Токио. Помимо этого здесь будет различная информация о дегустации сакэ, ресторанах и многое другое.

Сакэ

Сакэ и посуда для питья 2

Аромат и вкус сакэ меняются в зависимости от используемой посуды, поэтому существуют рекомендуемые посуды для питья сакэ в соответствии с 4-мя категориями.   Кун-сю: Ароматное сакэ Винные фужеры, и т.д. Форма винного бокала должна усиливать фруктовый аромат этого типа сакэ. Со-сю: Легкое освежающее сакэ Маленькое «тёко» Фужер для шампанского в форме флейты Чашка, изготовленная из…

Дегустация

Дарума Масамунэ – 10 летное косю

  Дарума Масамунэ – 10 летное косю (выдержанное сакэ) 達磨正宗10年古酒  Страна:  Япония  Регион:  Гифу  Призводитель:  Сираки Цунэсукэ Сётэн  Категория класса:  Сэй-сю  Крепость:  18.0% Степень шлифовки риса:   70% Рис:  Нихонбарэ Нихонсю-до / Сан-до:  Объём:  50мл / 180мл / 720мл  Розничная цена согласно пожеланиям производителя: 648 йен / 1,350 йен / 5,400 йен (включая налог, данные на…

Сакэ

Сакэ и посуда для питья 1

Посуда для сакэ изготавливается из различных материалов: глины, дерева, стекла и т.д., и бывает различных размеров и форм. Выбор правильной посуды очень важен, потому что от него могут зависеть аромат и вкус сакэ. Кроме того, посуда для сакэ также играет важную роль в создании атмосферы. Типичная японская посуда для сакэ     «Тёси (яп.銚子)» или…

Дегустация

Дайсичи — Дзюнмай Кимото

      Дайсичи — Дзюнмай Кимото 大七 純米生もと      Страна:  Япония  Регион:  Фукусима  Призводитель: Дайсичи Сюдзо  Категория класса:  Дзюнмай   Крепость:  15% Степень шлифовки риса:   65% Рис: Гохякумангоку и т.д Нихонсю-до / Сан-до: +3 / 1.8  Объём: 720мл / 1800мл Розничная цена согласно пожеланиям производителя: 1,375 йен / 2,749 йен / (включая налог, данные на март…

Сакэ

Сакэ и Вода 1

Как уже я писала, важнейшим компонентом в производстве сакэ является вода. Сакэ на его окончательной стадии изготовления, состоит примерно из 80% воды, следовательно, качество воды очень сильно влияет на качество самого сакэ. Таким образом, большая часть предприятий по производству сакэ расположена вблизи от обильных запасов чистой воды, таких как реки, колодцы или источники. Самый известный…

Дегустация

Сётикубай Сиракабэкура «Мио» — игристое сакэ

Сётикубай Сиракабэкура «Мио»- игристое сакэ 松竹梅白壁蔵 「澪」 スパークリング清酒    Страна:  Япония  Регион: Нада, преф. Хёго  Призводитель: Такара Сюдзо  Категория класса:  Крепость:  5.0% Степень шлифовки риса: Рис: Нихонсю-до / Сан-до:   (-)7 / 4.0  Объём: 180 мл / 300 мл / 750 мл / Розничная цена согласно пожеланиям производителя: 282 йены / 475 йен / 1,187 йен (без…

Дегустация

Дзёдзэн Мидзу-но Готоси — Дзюнмай Гиндзё

  Дзёдзэн Мидзу-но Готоси —  Дзюнмай Гиндзё 上善水如 純米吟醸    Страна:  Япония  Регион:  Ниигата  Призводитель:  Сиратаки Сюдзо  Категория класса:  Дзюнмай гиндзё  Крепость:  14.0% ~ 15.0%  Степень шлифовки риса:   60% Рис: Гохякумангоку и т.д Нихонсю-до / Сан-до: +5 / 1.3  Объём:  180мл / 300мл / 720мл / 1800мл Розничная цена согласно пожеланиям производителя: 286 йен / 583 йен / 1,305…

Сакэ

О Сладком и Сухом вкусе Сакэ

Обычно «сладкий (яп. 甘口» и «сухой (яп. 辛口)» вкус сакэ определяется степенью крепости «нихонсю-до (яп.日本酒度- степень сакэ)» и «кислотности» — «сан-до (яп.酸度 — степень кислотности)». Однако, понятия «сладкое» или «сухое» применительно к пищевым продуктам и сакэ различаются. Эти понятия в отношении сакэ отличаются от обычных вкусовых ощущений человека.Таким образом, вкус, ощущаемый при употреблении сухого сакэ,…

Дегустация

Хаккайсан — Дзюнмай Гиндзё

Хаккайсан — Дзюнмай Гиндзё 八海山 純米吟醸  Страна:  Япония  Регион:  Ниигата  Призводитель:  Хаккай Сюдзо  Категория класса:  Дзюнмай гиндзё  Крепость:  15.5% Степень шлифовки риса:   50% Рис: Ямаданисики, Мияманисики, Гохякумангоку и т.д Нихонсю-до / Сан-до: +4 / 1.2  Объём:  180мл / 300мл / 720мл / 1800мл Розничная цена согласно пожеланиям производителя: 570 йен / 870 йен / 1840 йен…

Сакэ

Сакэ и Рис

Для производства сакэ используются особые сорта риса, которые называются «сюдзо-котэкимай (яп.酒造好適米 – рис, подходящий для приготовления саке)». Они отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с небольшим содержанием белка и жира. «Сюдзо-котэкимай» является официальным наименованием сортов риса, подходящих  для приготовления сакэ. По состоянию данных на 2012 год насчитывалось более ста различных сортов. Это сорта, которые удовлетворяют критериям,…