Классификация вкусов и ароматов сакэ
Классификация вкусов и ароматов сакэ
По результатам дегустации более 20 тысяч различных марок сакэ, специалисты института SSI (Sake Service Institute, Japan) пришли к выводу, что сакэ можно разделить на четыре типа в зависимости от вкуса и аромата.
- Кун-сю (яп. 薫酒): Ароматное сакэ
- Со-сю (яп. 爽酒): Легкое освежающее сакэ
- Дзюн-сю (яп. 醇酒): Насыщенное сакэ с глубоким вкусом
- Дзюку-сю (яп. 熟酒): Выдержанное зрелое сакэ
Сакэ и времена года
Как я уже писала, сакэ можно наслаждаться в соответствии с четырьмя временами года. Существуют базовые правила, какой тип саке лучше выбрать согласно тому или иному сезону.
- Кун-сю: Ароматное сакэ
Особенность этого типа сакэ – фруктово-цветочный аромат идеально подходящий в весеннее время.
- Со-сю: Легкое освежающее сакэ
Этот тип сакэ хорошо употреблять летом, так как он обладает легким и освежающим вкусом, его лучше пить охлажденным.
- Дзюн-сю: Насыщенное сакэ с глубоким вкусом
Этот тип сакэ имеет глубокий аромат. Его можно пить горячим. Он также сочетается с осенними блюдами и продуктами, как, например, лососевая рыба, каштаны. Таким образом, этим типом сакэ лучше наслаждаться осенью.
- Дзюку-сю: Выдержанное зрелое сакэ
Глубокий вкус этого типа сакэ, который производится путем долгого процесса выдержки, хорошо подходит к зимнему времени года.
Сакэ и температура
Как известно, что ключевым элементом сакэ является его универсальность.
Сакэ обладает широким температурным диапазоном употребления, особенно по сравнению с вином или пивом. Таким образом, им можно наслаждаться в подогретом и охлажденном виде, так как в зависимости от температуры сакэ меняет свои вкусовые и ароматические качества. Конечно, температура употребления напитка в первую очередь зависит от личных предпочтений, может зависет также от настроения человека в данный момент и т.д.
Однако, существует рекомендуемая температура употребления сакэ в соответствии с 4-мя категориями. Иногда Вы можете найти информацию о рекомендуемой температуре употребления на этикетке бутылки или на коробке.
- Кун-сю: Ароматное сакэ
Его фруктовый аромат данного типа сакэ является ключевым фактором. Рекомендуемая температура употребления – около 10℃. Если температура слишком низкая, то ароматические свойства будут уменьшаться.
- Со-сю: Легкое освежающее сакэ
При употреблении этого тип сакэ чем ниже температура тем сильнее ощущение свежести. Рекомендуемая температура употребления – около 5 ℃. Однако некоторые сорта сакэ этой категории могут быть подогреты до температуры около 50℃.
- Дзюн-сю: Насыщенное сакэ с глубоким вкусом
Характеристики этого типа сакэ с «умами» и насыщенным ароматом и вкусом , могут улучшаеться при более высоких температурах. Среди 4-х категорий, «дзюн-сю» является наиболее подходящим для употребления в теплом виде от комнатной температуры до диапазона 40 до 55℃.
- Дзюку-сю: Выдержанное зрелое сакэ
Грубокий вкус и аромат, высщкще качество благодаря возрасту выдержи могут еще более улучшаться за счет более высоких температур. Рекомендуемая температура употребления – около 20 ℃.
