Классификация вкусов и ароматов

Классификация вкусов и ароматов сакэ

Классификация вкусов и ароматов сакэ

По результатам дегустации более 20 тысяч различных марок сакэ, специалисты института SSI (Sake Service Institute, Japan) пришли к выводу, что сакэ можно разделить на четыре типа в зависимости от вкуса и аромата.

  1. Кун-сю (яп. 薫酒): Ароматное сакэ
  2. Со-сю (яп. 爽酒): Легкое освежающее сакэ
  3. Дзюн-сю (яп. 醇酒): Насыщенное сакэ с глубоким вкусом
  4. Дзюку-сю (яп. 熟酒): Выдержанное зрелое сакэ

 

Сакэ и времена года

Сакэ и времена года

Как я уже писала, сакэ можно наслаждаться в соответствии с четырьмя временами года. Существуют базовые правила, какой тип саке лучше выбрать согласно тому или иному сезону.

  • Кун-сю: Ароматное сакэ

Особенность этого типа сакэ – фруктово-цветочный аромат идеально подходящий в весеннее время.

  • Со-сю: Легкое освежающее сакэ

Этот тип сакэ хорошо употреблять летом, так как он обладает легким и освежающим вкусом, его лучше пить охлажденным.

  • Дзюн-сю: Насыщенное сакэ с глубоким вкусом

Этот тип сакэ имеет глубокий аромат. Его можно пить горячим. Он также сочетается с осенними блюдами и продуктами, как, например, лососевая рыба, каштаны. Таким образом, этим типом сакэ лучше наслаждаться осенью.

  •  Дзюку-сю: Выдержанное зрелое сакэ

Глубокий вкус этого типа сакэ, который производится путем долгого процесса выдержки, хорошо подходит к зимнему времени года.

 

Сакэ и температура

Сакэ и температура 1

Как известно, что ключевым элементом сакэ является его универсальность.

Сакэ обладает широким температурным диапазоном употребления, особенно по сравнению с вином или пивом. Таким образом, им можно наслаждаться в подогретом и охлажденном виде, так как в зависимости от температуры  сакэ меняет свои вкусовые и ароматические качества. Конечно, температура употребления напитка в первую очередь зависит от личных предпочтений, может зависет также от настроения человека в данный момент и т.д.

Однако, существует рекомендуемая температура употребления сакэ в соответствии с 4-мя категориями. Иногда Вы можете найти информацию о рекомендуемой температуре употребления на этикетке бутылки или на коробке.

  • Кун-сю: Ароматное сакэ

Его фруктовый аромат данного типа сакэ является ключевым фактором. Рекомендуемая температура употребления – около 10℃. Если температура слишком низкая, то ароматические свойства будут уменьшаться.

  • Со-сю: Легкое освежающее сакэ

При употреблении этого тип сакэ чем ниже температура тем сильнее ощущение свежести. Рекомендуемая температура употребления – около 5 ℃. Однако некоторые сорта сакэ этой категории могут быть подогреты до температуры около 50℃.

  • Дзюн-сю: Насыщенное сакэ с глубоким вкусом

Характеристики этого типа сакэ с «умами» и насыщенным ароматом и вкусом , могут улучшаеться при более высоких температурах. Среди 4-х категорий, «дзюн-сю» является наиболее подходящим для употребления в теплом виде от комнатной температуры до диапазона 40 до 55℃.

  • Дзюку-сю: Выдержанное зрелое сакэ

Грубокий вкус и аромат, высщкще качество благодаря возрасту выдержи могут еще более улучшаться за счет более высоких температур. Рекомендуемая температура употребления – около 20 ℃.