CATEGORY Сакэ

Сакэ

Сакэ и Религиозные Ритуалы

  Кагами-бираки – разбивание крышки бочонка сакэ Это синтоистский праздничный ритуал, например, новогодний, когда разбивают крышку бочонка сакэ. Согласно традиции, этот ритуал помогает воинам, которые отправлялись на бой, поднимать свой моральный дух.   Очистка перед празднеством Люди, которые принимают участие в таких ритуалах, как шествие с «о-микоси» — переносной святыней, очищают своё тело, выпивая приносимое…

Сакэ

История о сакэ в Японии в раннем современном периоде

Эпоха Сэнгоку и Адзути-момояма (1573 — 1603) Сэнгоку дзидай – это «эпоха воюющих провинций». Даймё (феодалы, яп.大名) боролись за расширение своих территорий. В этот период в некоторых регионах появились собственные уникальные формы культуры и марки сакэ. Письменные свидетельства миссионеров в эту эпоху отмечали, что способ дистилляции в Японии уже разработаны. Дистиллированные напитки возникли в некоторых…

Сакэ

История о сакэ в Японии в эпоху Средневековья

Эпоха Хэйан (794 — 1159) Сакэ начали производить Буддийские монахи. Оно называлось «собоу-сю (монашеское сакэ, яп. 僧坊酒)». Тогда как раньше сакэ было напитком для подношений богам, в эту эпоху Хэйан его стало возможно употреблять и простым людям. Так как качество «собоу-сю», производимого буддийскими монахами, было высоким, это сакэ приобрело популярность и широкое распространение. Две главные…

Сакэ

История о сакэ в древней Японии

Эпоха Дзёмон (около 15,000 — 23,000 лет назад) Считается, что первым алкогольным напитком в Японии было вино из дикого винограда. Эпоха Яёй (с 5 в. до нашей эры по 3 в. Нашей эры) Когда люди в Японии начали изготовлять сакэ, точно не известно. Однако считается, что приготовление алкогольного напитка из риса, началось ещё в эту…

Сакэ

Сакэ и посуда для питья 2

Аромат и вкус сакэ меняются в зависимости от используемой посуды, поэтому существуют рекомендуемые посуды для питья сакэ в соответствии с 4-мя категориями.   Кун-сю: Ароматное сакэ Винные фужеры, и т.д. Форма винного бокала должна усиливать фруктовый аромат этого типа сакэ.         Со-сю: Легкое освежающее сакэ Маленькое «тёко» Фужер для шампанского в форме…

Сакэ

Сакэ и посуда для питья 1

Посуда для сакэ изготавливается из различных материалов: глины, дерева, стекла и т.д., и бывает различных размеров и форм. Выбор правильной посуды очень важен, потому что от него могут зависеть аромат и вкус сакэ. Кроме того, посуда для сакэ также играет важную роль в создании атмосферы. Типичная японская посуда для сакэ     «Тёси (яп.銚子)» или…

Сакэ

Сакэ и Вода 1

Как уже я писала, важнейшим компонентом в производстве сакэ является вода. Сакэ на его окончательной стадии изготовления, состоит примерно из 80% воды, следовательно, качество воды очень сильно влияет на качество самого сакэ. Таким образом, большая часть предприятий по производству сакэ расположена вблизи от обильных запасов чистой воды, таких как реки, колодцы или источники. Самый известный…

Сакэ

О Сладком и Сухом вкусе Сакэ

Обычно «сладкий (яп. 甘口» и «сухой (яп. 辛口)» вкус сакэ определяется степенью крепости «нихонсю-до (яп.日本酒度- степень сакэ)» и «кислотности» — «сан-до (яп.酸度 — степень кислотности)». Однако, понятия «сладкое» или «сухое» применительно к пищевым продуктам и сакэ различаются. Эти понятия в отношении сакэ отличаются от обычных вкусовых ощущений человека.Таким образом, вкус, ощущаемый при употреблении сухого сакэ,…

Сакэ

Сакэ и Рис

Для производства сакэ используются особые сорта риса, которые называются «сюдзо-котэкимай (яп.酒造好適米 – рис, подходящий для приготовления саке)». Они отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с небольшим содержанием белка и жира. «Сюдзо-котэкимай» является официальным наименованием сортов риса, подходящих  для приготовления сакэ. По состоянию данных на 2012 год насчитывалось более ста различных сортов. Это сорта, которые удовлетворяют критериям,…

Сакэ

Сакэ и Температура 3

Аромат и вкус сакэ меняются в зависимости от температуры.Общее руководство для подбора температуры сакэ можно выразить в следующей таблице.   Cакэ принято нагревать в водяной бане, но легче, конечно просто греть открытый стаканчик в микроволновой печи. Главное не перегреть выше нужной температуры. В качестве информации, Вы можете использовать следующий сайт, на котором описан способ подогрева…