Для производства сакэ используются особые сорта риса, которые называются «сюдзо-котэкимай (яп.酒造好適米 – рис, подходящий для приготовления саке)». Они отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с небольшим содержанием белка и жира.
«Сюдзо-котэкимай» является официальным наименованием сортов риса, подходящих для приготовления сакэ. По состоянию данных на 2012 год насчитывалось более ста различных сортов. Это сорта, которые удовлетворяют критериям, установленным специальной инспекцией. Обьем производства сортов «сюдзо-котэкимай» составляет около 1% от общего объема риса, производимого в Японии.
Престижными из числа сортов «сюдзо-котэкимай» считаются прежде всего «Ямаданисики (яп.山田錦)» из префектуры Хёго, «Гохякумангоку (яп.五百万石)» из префектуры Ниигата, «Мияманисики (яп.美山錦)» из префектуры Нагано, «Омати (яп.雄町)» из префектуры Окаяма и «Дэвасандзан (яп.出羽燦々)» из префектуры Ямагата.
| «Сюдзо-котэкимай» | Основное место производства | Характеристика |
| Ямаданисики | Хёго | Его называют чемпионом среди «сакамай (яп.酒米 — рис для саке)» . «Ямаданисики» используется в качестве сырья в основном для производства сакэ класса «дай-гиндзё». Произведенное сакэ обычно обладает богатым ароматом. Известно, что знаменитая марка «Дассай (яп. 獺祭)» изготовляется из этого сорта риса. |
| Гохякумангоку | Ниигата | Произведенное сакэ обычно отличается сухим и освежающим вкусом. |
| Омати | Окаяма | Самый старый сорт «сакамай». Несмотря на то, что его аромат беднее по сравнению с «Ямаданисики», из этого сорта получается сакэ со сладким и сочным, насыщенным вкусом. |
С другой стороны,в отличие от виноградного вина, разница в сортах риса, использованных в качестве сырья, сильно не влияет на вкус и аромат сакэ из-за сложности процесса его изготовления.
В Японии употребление и приобретение алкогольных напитков запрещено до возраста 20 лет. Продавец имеет право просить Вас предъявить документ подтверждающий возраст.
