Сочетание с Блюдами 2

Сочетание сакэ и блюд ～Food and Sake Pairing～

— Благодаря эффекту рисового кодзи, все четыре категории сакэ не отеняет неприятный рыбный запах.
— Так как сакэ (особенно дзюн-сю) обладает «умами», напиток хорошо гармонирует с ферментированной пищей, например, соевым соусом, мисо и сыром.
— Вкус сакэ и вкус уксуса не «конфликтуют» друг с другом.
— Сакэ (особенно кун-сю и со-сю) помагает почувствовать натуральный вкус овощей.
— Сакэ (особенно кун-сю и со-сю) оттеняет нежный вкус белой рыбы.
— Сакэ (особенно кун-сю) гармонирует с ароматами свежих трав.
— Сакэ (особенно дзюн-сю и дзюку-сю) хорошо сочетается с ароматами специй.
— Среди других марков сакэ, особенно «Кимото дзикоми» и «Ямахай дзикоми» гармонируют с японскими молочными продуктами.
— Сакэ (особенно дзюку-сю) хорошо сочетается с выдержанным сыром.

Кухни, которые используют свежие овощи и фрукты, такие как итальянская, вьетнамская и тайская, хорошо сочетаются с кун-сю и со-сю.Кухни, которые используют больше масла, такие как китайская, немецкая и американская, хорошо сочетаются с сортами сакэ, которые обладают насыщенным вкусом и «умами», такие как дзюн-сю и дзюку-сю.
Кун-сю
Этот тип сакэ находится в гармонии с ароматными блюдами кухонь, использующих фрукты, овощи и травы. Кун-сю, как правило, подают в качестве аперитива, так что сочетание с закусками является предпочтительным. Лучше выбирать блюдо, сочетающееся с фруктовым белым вином, так как основной характеристикой кун-сю является фруктовый аромат.

Так как многие специалисты и сомелье считают, что этот тип сакэ плохо сочетается с соевым соусом, в сочетании с «сасими» лучше его не выбирать.

Со-сю
Этот тип сакэ хорошо подходит к легким и простым блюдам. Среди четырех категорий, он также сочетается с самым широким набором блюд. Этот тип сакэ имеет эффект «mouthwash — полоскание для рта». Это означает, что его хорошо сочетать с жирными блюдами, так как оно играет роль освежителя полости рта от жиров.

Дзюн-сю
Этот тип сакэ хорошо гармонирует с блюдами с насыщенным вкусом, обладающими «умами». Его хорошо пить во время еды, особенно с блюдами традиционной японской кухни.
Так как его основной характеристикой является насыщенный вкус, лучше выбирать блюдо, сочетающееся с красным вином.

Дзюку-сю
Этот тип сакэ гармонирует с блюдами, которые обладают насыщенным и сильным вкусом. Например, хорошо соответствуют выдержанная говядина, выдержанный сыр и ферментированные приправы, такие как мисо или рыбный соус.
Дзюку-сю среди четырех категорий обладает наибольшей избирательностью в плане сочетания с блюдами.Оно хорошо сочетается с десертами, так как часто употребляется после ужина.