Сакэ и Вода 1

Как уже я писала, важнейшим компонентом в производстве сакэ является вода. Сакэ на его окончательной стадии изготовления, состоит примерно из 80% воды, следовательно, качество воды очень сильно влияет на качество самого сакэ.
Таким образом, большая часть предприятий по производству сакэ расположена вблизи от обильных запасов чистой воды, таких как реки, колодцы или источники.
Самый известный источник высококачественной воды для производства сакэ – это район Нада в городе Кобэ префектуры Хёго. Другие источники включают район Фусими в префектуре Киото и ряд районов в префектуре Сидзуока.

Ниже я привожу список трёх лучших «сортов» воды в Японии«Миямидзу (яп.宮水)» из района Нада (преф. Хёго)

1.«Миямидзу» богата минералами, особенно фосфором и калием, которые являются питательными веществами для плеснего грибка кодзи и дрожжей, размножающими ферментной активности. Несмотря на высокое содержание минералов, эта вода содержит небольшое количество железа, которое отрицательно влияет на аромат сакэ.

2. Гокосуй (яп.御香水) из района Фусими (преф. Киото)

Считается, что по сравнению с твердой водой из Нада, эта вода мягкая.

У нас в Японии есть известное выражение «мужское саке из Нада, женское сакэ из Фусими (яп.灘の男酒、伏見の女酒)». Это означает, что вкус саке, изготовленного из жесткой воды, будет сухим и мощным, с другой стороны, вкус саке из мягкой воды — нежный и сладкий.

3. Фукурюсуй (яп.伏流水) от горы Фудзи.

Снег и дождь, падающие на склоны горы Фудзи, просачиваются глубоко в вулканическую почву в течение многих лет. Это естественно очищенная и хорошо сбалансированная родниковая вода с соотношением кальция и магния 3: 1. Говорят, что эта вода  является наиболее подходящей для приготовления блюд японской кухни, например, тофу и зелёного чая.