Всего территории Японии существует около 1600 «курамото» (яп.蔵元) или заводов по производству сакэ, которые изготовляют самые различные его сорта сакэ. Считается, что общее число сортов, присутствующих на рынке 40-50 тысяч.
Есть случаи, когда существует несколько сортов одной и той же марки. Если сакэ производится с использованием разных сортов риса, то вкус и аромат его сортов отличаются. Кроме того, вкус и аромат также значительно различаются в зависимости от степени шлифовки риса, обозначающейся термином «сэймай буай» (яп.精米歩合), и от технологии производства.
Например, выражение «сэймай буай — 40%» означает, что рис для этого сакэ очистили, оставив лишь 40% массы, то есть изначальная масса зерна сократилась на 60%. По мере увеличения степени шлифовки риса, грубый жесткий вкус сакэ уменьшается и становится более изысканным. В сооветствии с увеличением себестоимости. Цена напитка также повысится.
Вообще понимать и объяснять вкус и аромат разных сортов сакэ довольно трудно.
Однако я хотела бы дать Вам одну хорошую подсказку о том, как можно лучше разобраться во вкусовых и ароматических свойствах этого загадочного напитка.
По результатам дегустации более 20 тысяч различных марок сакэ, специалисты института SSI (Sake Service Institute, Japan) пришли к выводу, что сакэ можно разделить на четыре типа в зависимости от вкуса и аромата.
1. Кун-сю (яп. 薫酒): Ароматное сакэ
2. Со-сю (яп. 爽酒): Легкое освежающее сакэ
3. Дзюн-сю (яп. 醇酒): Насыщенное сакэ с глубоким вкусом
4. Дзюку-сю (яп. 熟酒): Выдержанное зрелое сакэ
В Японии употребление и приобретение алкогольных напитков запрещено до возраста 20 лет. Продавец имеет право просить Вас предъявить документ подтверждающий возраст.
