О Сладком и Сухом вкусе Сакэ

Обычно «сладкий (яп. 甘口» и «сухой (яп. 辛口)» вкус сакэ определяется степенью крепости «нихонсю-до (яп.日本酒度- степень сакэ)» и «кислотности» — «сан-до (яп.酸度 — степень кислотности)».
Однако, понятия «сладкое» или «сухое» применительно к пищевым продуктам и сакэ различаются. Эти понятия в отношении сакэ отличаются от обычных вкусовых ощущений человека.Таким образом, вкус, ощущаемый при употреблении сухого сакэ, не обязательно всегда «сухой». При слове «кислотность», вы представите себе что-то  «кислое», однако у сакэ кислотность другая.
Кислоты, содержащиеся в сакэ, часто служат для придания вкусу остроты.

Показатель «нихонсю-до» также известнен как «sake meter value (SMV)».
Это числовое выражение степени сухости или сладости, измеряемое через удельный вес сахара.
Данный показатель у вода равнен нулю, однако удельный вес сакэ больше.
«Сладкое» сакэ имеет отрицательный показатель (-), а саке с меньшей плотностью сахара — положительный (+).

Таким образом, сакэ со степенью «нихонсю-до» (-) 3 будет намного «слаще», чем  сакэ со степенью (+) 3.

Вообще, «нихонсю-до» большинства вкусов сакэ находится в диапазоне ± 5.

Отношение между «нихонсю-до», «сан-до» и вкусом сакэ приведено в следующей таблице.

«Нихонсю-до» можно использовать только в качестве справочных данных о «сладости» или «сухости», так как остальные элементы, кроме удельного веса вообще не рассматриваются.
Например, сакэ с фруктовым ароматом и сакэ с сильным вкусом «умами» будет на вкус сладким, хотя и имеет положительный показатель «нихонсю-до».

«Сан-до» — это числовое выражение кислотности уровня сакэ. Сакэ в основном содержит молочную, яблочную и янтарную кислоту и т.д. Обычно сакэ с высоким содержанием кислот имеет богатый вкус, в то время, как сакэ с низким содержанием кислот — лёгкий вкус.

Отношение между «нихонсю-до», «сан-до» и вкусом сакэ приведено в следующей таблице.

Вы можете использовать её в качестве «подсказки» для предварительной оценки вкуса сакэ.